工艺决定了主渠道的工艺，主渠道的工艺也决定了各车间的工艺。加工的原料，吃饭的方向要通向主通道，主通道通向餐厅的距离最短。如果厨房没有走廊式的通道，会以送餐的通道为主通道，直接通往餐厅。

1.考虑到厨房后期的运营成本，商业厨房设计确定了厨房的运营成本。首先确定厨房的设计方案。厨房建成后，确定厨房的基本运行费用，剩余费用基本为水电。

2.提高空间利用率和工作流程。一般来说厨房的面积有限，大多与餐厅的面积不成比例。有效面积、空间、工作流程是厨房设计首先要解决的问题。同样的厨房由多家公司设计，方案差异较大。这意味着空间利用率和工作流是有区别的。

3.要保证生产力和饮食质量，需要科学高效的厨房设计，合理的厨房设计技术和先进的设备。这样，在用餐高峰期，厨师操作方便，节省人力，加快用餐速度。所以商用厨房的设计很重要，决定了生产力和食物质量。