厨房是餐饮业创造效益的核心区域，在餐饮业市场日益激烈的竟争中，厨房又成为餐饮业应对市场变化的重心。近些年来，餐饮业得到了极大的发展和提高，厨房设计技术、设计理念、设备技术、辅助系统设计技术也有了较大的提升。为了应对激烈的市场竞争，满足餐饮顾客不断提高的品味和环境舒适的要求，厨房决策人对厨房规划设计的认识高度与深度也发生了深刻变化。因此，餐饮业经营者和相关设计人员有必要从规划设计的技术角度，进一步加深对厨房的认识,这将会对厨房建设与改造产生很好的启发。

      由于科学技术、厨房设备技术快速发展，特别是近30年，餐饮业厨房发生了巨大的变化。主要体现在以下方面：

一、厨房设备

1、不锈钢设备取代了旧有的砖砌烧煤炉灶，车、架、台、案、柜全部采用不锈钢的材质。

2、繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代，多种功能的机械设备应有尽有。

3、各种功能的厨房电器，如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备，为厨房工作带来极大的方便。

4、传统烧煤的能源形式被油、气、电等热源替代，方便清洁，点火、火候、时间等方面的控制更便利。

二、辅助系统技术

    各种技术先进的辅助系统进入厨房，如排烟通风、空调、消防、通信技术系统，这大大地改善了厨房的技术基础和环境。

三、规模档次

    餐饮业迅速发展，高档酒店、餐厅数量不断增加;中餐各种菜系技艺也得到了充分施展和提升，国外餐饮业也进人了我国餐饮市场;厨师技艺快速发展;厨房规模档次大幅提升，布局分工细化，设备档次提高;厨房各系统配套及功能不断创新，出现了明档、自助餐厅、开放式厨房。

四、经营理念与管理模式

    为了适应市场的快速发展，餐饮业吸收先进经验，在经营理念、经营模式、管理模式等方面不断创新。厨房管理人员也时刻关注市场的动向，更加注重效率、效益。近几年热议的配送加工中心，又称为“中央厨房”，提出了中餐工业化崭新的理念与运作模式，将产业革命的思想引入餐饮业。中央厨房负责前期加工制作，为多家餐饮店配送所需的成品、半成品或净菜，餐饮店负责出餐服务。中央厨房用前端的产业链将分散的餐饮店连接在一起，中央厨房最终发展到为家庭提供全方位服务，将引发餐饮业的一次产业革命。