厨房是餐饮业创造效益的核心区域。在日益激烈的餐饮行业市场竞争中，厨房已经成为餐饮行业应对市场变化的重心。近年来，餐饮行业有了很大的发展和提高，厨房设计技术、设计理念、设备技术、辅助系统设计技术也有了很大的提升。为了应对激烈的市场竞争，满足餐饮客户不断提升品味和舒适环境的要求，厨房决策者对厨房规划设计的认识高度和深度也发生了深刻的变化。因此，餐饮经营者和相关设计师有必要从规划设计的技术角度进一步加深对厨房的认识，这对厨房的建设和改造会有很好的启发。

由于科技的飞速发展，厨房设备技术，尤其是最近30年，餐饮业厨房发生了巨大的变化。主要体现在以下几个方面:

一、 厨房设备

1、不锈钢设备取代了老式的砖砌烧炉灶，所有的车、架、台、案、柜都是不锈钢的材质。

2、繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代，多种功能的机械设备应有尽有。

3、各种功能的厨房电器，如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备，为厨房工作带来极大的方便。

4、传统的烧煤能源形式被油、气、电等热源取代，方便清洁，点火、火候、时间的控制更方便。

二、辅助系统技术

各种先进的辅助系统进入厨房，如排烟通风、空调、消防、通讯技术系统等，大大提升了厨房的技术基础和环境。

三、规模档次

餐饮业迅速发展，高档酒店、餐厅数量不断增加;中餐各种菜系技艺也得到了充分施展和提升，国外餐饮业也进人了我国餐饮市场;厨师技艺快速发展;厨房规模档次大幅提升，布局分工细化，设备档次提高;厨房各系统配套及功能不断创新，出现了明档、自助餐厅、开放式厨房。

四、经营理念与管理模式

为了适应市场的快速发展，餐饮业吸收先进经验，在管理理念、经营模式、管理模式上不断创新。厨房经理也时刻关注市场动向，更注重效率和效益。近年来，配送加工中心，又称“中央厨房”，提出了中国食品工业化的全新理念和运营模式，将工业革命的思想引入餐饮行业。中央厨房负责前期的加工制作，配送众多餐饮店所需的成品、半成品或净菜，负责送餐服务。中央厨房将分散的餐饮店与前端产业链连接起来，中央厨房最终发展到为家庭提供全方位服务，将引发餐饮行业的产业革命。