整个商用厨房工程很重要的一部分就是厨房设备的选择。商用厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评价。评价要在尽可能多的方面，按照相应评价项目的百分比，避免不必要的浪费和超出预期。


1.考虑各种成本和费用:人们在想到费用的时候，只考虑购买价格，这是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面：买价、安装费用、运费、保险和包装费用、修理费用、经营成本等等。


 2.性能和价格成正比:主要是看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到要求，同时要看指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。关于设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验、口碑等。


厨房工程

 3.厨房设备使用方便:餐厅员工流动性大，厨房的员工文化程度参差不齐，所以尽可能选择使用较方便的厨房设备，不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的。


 4.安全和卫生都有保障:厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。

5.节能效果好，能耗低:随着国家日益规范排放，节能成为主流，节能厨房设备热效率高，能源利用率高，能耗低。


6.留有自动控制的余地:在现代餐厅中，电脑控制势在必行，所以在选购厨房设备时，要考虑是否有电脑控制接口，以免日后设备控制出现麻烦。